En vinaigrette er en dressing af olie og noget syrligt som eddike eller citron. Dressingen blendes eller piskes sammen og kan emulgere (tykne), men den skiller let. I stedet for at blende eller piske kan man komme ingredienserne i et glas med låg og ryste det godt.
Vinaigretten kan suppleres med krydderier (f.eks. lidt sennep) og bruges typisk som salatdressing, men er også godt som syrligt modspil til grøntsager og kød.
1 X = ca. 20 g tilbehør til en kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 18 | Hvidvinseddike (eller rødvinseddike, sherryeddike eller citron/limesaft) | 23 % |
| 7 | Dijonssennep (kan udelades for at gøre dressingen mildere) | 9 % |
| 54 | Olivenolie (evt. vindruekerneolie hvis smagen ikke skal være så markant) | 68 % |
| 79 | SAMLET VÆGT |
- Kom evt. sennep i syren (eddike/citron etc.) og blend det sammen.
- BLend olien i lidt ad gangen.
- Smag til med salt (og peber) og evt. mere syre. Dressingen bruges i små mængder, så den skal være ret salt og syrlig.
Kan gemmes i mindst en uge. Kom den gerne i en lille flaske, for så er den nem at ryste sammen igen når den skal bruges.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (20 G) |
|---|---|---|
| Energi | 2.600 kJ | 520 kJ |
| Fedt | 69,2 g | 14 g |
| Mættede fedtsyrer | 8,4 g | 1,7 g |
| Kulhydrat | 0,4 g | 0,1 g |
| Sukker | 0,3 g | 0,1 g |
| Protein | 0,7 g | 0,1 g |
| Salt | 0,5 g | 0,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.