Tilpasset efter wagamama-kogebogen.
Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
1 X start g
307
Svind %
1 X slut g
298
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 160 | Tørrede ægnudler | 13 % |
| 80 | Fast tofu (smager ikke af meget og kan undværes, men giver ekstra fylde og protein) | 7 % |
| 10 | Vindruekerneolie | 1 % |
| 96 | Kyllingebryst, dampet til 60° | 8 % |
| 19 | Kamaboko-aka (kan udelades) i tynde skiver | 2 % |
| 38 | Krabbestænger i 2 cm stykker | 3 % |
| 35 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg), hårdkogte | 3 % |
| 32 | Tigerrejer, uden skal | 3 % |
| 64 | Pak choi (eller kinakål) i 1 cm skiver | 5 % |
| 640 | Hønsefond/kraftig kyllingesuppe | 52 % |
| 32 | Bambusskud | 3 % |
| 3,2 | Wakametang | 0 % |
| 19 | Forårsløg i 1 cm skiver | 2 % |
| 1.229 | SAMLET VÆGT |
- Skær tofuen i 1 cm tykke skiver og steg dem i olien på en tefalpande ved god varme i 2 min på hver side til de har taget lidt farve.
- Kog ægnudlerne i rigeligt letsaltet vand i 2 min til de næsten er kogte. Hæld dem i et dørslag og brus med koldt vand. Lad dem dryppe af.
- Læg tangen i en stor skål og hæld kogende vand over. Træk i 5 min og hæld vandet fra, pres det sidste vand ud. Hak tangen meget groft.
- Brun evt. kyllingebrysterne 2 + 2 min på en meget varm pande, hvis de skal have lidt farve.
- Skær kyllingebrysterne i 1 cm skiver på skrå.
- Varm suppen til kogepunktet i en stor gryde og smag til med salt og peber (skal smage af noget)
- Hæld bambusskud, pak choi-kål, kamaboka-oka, krabbestænger og rejer i, og kog hurtigt op. Tilsæt forårsløg til sidst.
- Fordel nudler og tofu i varme serverings- eller portionsskåle, hæld suppen over og pynt med æg, kyllingebryst og wakametang.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (307 G) |
|---|---|---|
| Energi | 577 kJ | 1.771 kJ |
| Fedt | 5,8 g | 18 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,5 g | 4,6 g |
| Kulhydrat | 10,6 g | 33 g |
| Sukker | 0,5 g | 1,5 g |
| Protein | 10,5 g | 32 g |
| Salt | 0,3 g | 0,9 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.