Whiskysauce i udgaven fra Jensens bøfhus smager også af tomat og er lidt sød/syrlig.
I forhold til den traditionelle opskrift har jeg derfor erstattet løg og sennep med tomat og tilføjet soja, engelsk sauce, rosmarin og ekstra fløde.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 44 | Smør | 10 % |
| 44 | Tomatkoncentrat | 10 % |
| 9 | Sukker | 2 % |
| 9 | Soja | 2 % |
| 0,8 | Rosmarinblade | 0 % |
| 44 | Whisky | 10 % |
| 9 | Engelsk sauce | 2 % |
| 88 | Hønsefond/kraftig kyllingesuppe | 21 % |
| 176 | Piskefløde | 42 % |
| 423 | SAMLET VÆGT |
- Smelt smørret og brun tomatkoncentrat, sukker og rosmarinblade 2-3 minutter ved mellemvarme til det tager lidt farve (de må ikke branke).
- Skru lidt ned, sluk emhætten, hæld whisky i og tænd ild til det.
- Tilsæt fond, engelsk sauce og piskefløde og kog ind under omrøring til passende konsistens ved ret kraftig varme (5-10 min.).
- Smag til med salt og peber.
- Sigt evt. rosmarinbladene fra inden servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (106 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.133 kJ | 1.201 kJ |
| Fedt | 24,4 g | 26 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,7 g | 17 g |
| Kulhydrat | 5,4 g | 6 g |
| Sukker | 5,5 g | 6 g |
| Protein | 1,6 g | 1,7 g |
| Salt | 0,6 g | 0,6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.