Whiskysauce findes i mange varianter, men denne er god, enkel og traditionel: Whisky der er brændt af så spritten er væk, og tilsat fond og fløde.
Du kan også se min opskrift på Whiskysauce á la Jensen, hvor der er tomatkoncentrat og lidt rosmarin i stedet for sennep og løg.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 60 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), meget fint hakket | 14 % |
| 28 | Smør | 6 % |
| 60 | Whisky | 14 % |
| 120 | Hønsefond/kraftig kyllingesuppe | 28 % |
| 140 | Piskefløde | 32 % |
| 28 | Dijonsennep | 6 % |
| 436 | SAMLET VÆGT |
- Smelt smørret og sauter løgene 3-4 minutter ved mellemvarme, til løgene bliver bløde og tager lidt farve (de må ikke branke).
- Skru lidt ned for varmen, sluk emhætten, hæld whisky i og tænd ild i det.
- Tilsæt fond, sennep og piskefløde og kog ind under omrøring til passende konsistens ved ret kraftig varme (5-10 min.).
- Smag til med salt, peber og evt. honning.
- Sigt evt. løgstumperne fra hvis du ønsker en mindre rustik sauce.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (109 G) |
|---|---|---|
| Energi | 883 kJ | 962 kJ |
| Fedt | 17,9 g | 20 g |
| Mættede fedtsyrer | 11,3 g | 12 g |
| Kulhydrat | 3,0 g | 3,3 g |
| Sukker | 2,5 g | 2,7 g |
| Protein | 1,3 g | 1,4 g |
| Salt | 0,4 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.