Stor forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
236
Svind %
1 X slut g
201
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| TAMARIND-SIRUP | ||
| 30 | Galangarod, i små stykker | 3 % |
| 9 | Tørret rejepasta | 1 % |
| 270 | Palmesukker | 29 % |
| 30 | Vand | 3 % |
| 60 | Fishsauce | 6 % |
| 54 | Tamarind-pasta | 6 % |
| 21 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), i små tern | 2 % |
| 30 | Ingefær | 3 % |
| 36 | Lime (1 hel lime vejer ca. 30 g), i grove stykker med skræl | 4 % |
| 9 | Chilipeber (en chili vejer ca. 8 g uden ribber og kerner), i grove stykker | 1 % |
| 72 | Æble (1 æble vejer ca. 100 g uden stilk og kernehus), i grove tern | 8 % |
| 3,2 | Tørret reje (1 tørret reje vejer ca. 0,3 g) | 0 % |
| 12 | Kokosmel | 1 % |
| 30 | Saltede peanuts | 3 % |
| WONTON | ||
| 240 | Wonton-dejplade (1 dejplade vejer ca. 4 g) | 25 % |
| 6 | Koriander (der er ca 25 g i et lille bundt), bladene | 1 % |
| 33 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 3 % |
| 946 | SAMLET VÆGT |
- Tamarind-sirup
- Blend galangarod med rejepasta
- Pak i staniol, og bag ved 150° i 20 min.
- Kom det i en gryde med palmesukker, fish-sauce, vand og tamarind-pasta, og kog i 20 min.
- Sigt siruppen gennem en grov sigte og afkøl 5 min.
- Klargør grønt
- Pil skalotteløget.
- Skyl, tør og udkern chilien.
- Skræl og udkern æblet.
- Skyl og tør limefrugten og skær den i store stykker (med skræl).
- Blend skalotteløg, ingefær, chili, æble, tørrede rejer, limefrugt og peanuts.
- Rist kokosmelet let på en middelvarm pande nogle minutter (pas på: Det branker let).
- Bland grøntsager og kokosmel i den afkølede sirup.
- Wonton
- Kom en teskefuld på en wonton-plade, fugt kanterne med sammenpisket æg, og fold den sammen som en trekant (evt. kan langsidens to spidser efterfølgende limes sammen med lidt æg til en rigtig wonton).
- Steg dem i 175° varm olie til de er sprøde.
- Pynt med korianderblade og server straks.
Fordel i portionsskåle (6 wontoner i hver) og drys korianderblade over.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (236 G) |
|---|---|---|
| Energi | 945 kJ | 2.230 kJ |
| Fedt | 4,2 g | 10 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,2 g | 2,8 g |
| Kulhydrat | 44,5 g | 105 g |
| Sukker | 29,3 g | 69 g |
| Protein | 6,5 g | 15 g |
| Salt | 2,2 g | 5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.