Borrebyvej-rugbrød, det mørke

Dag 1 150 g rugbrødssurdej (kan fås/købes i Meyers bagerier) 300 g fintmalet rugmel 100 g knækkede rugkerner 330 g (mørk) øl, eller vand Dag 2 Dejen fra dag 1 270 g vand 140 g græskarkerner 90 g solsikkekerner 200 g fintmalet rugmel 12 g Maldonsalt

DAG 1

1. Rør ingredienserne til dag 1 godt sammen i skål.

2. TAG 150 g DEJ FRA OG GEM SOM NY SURDEJ.

3. Dæk med låg og stil ved stuetemperatur i 12-24 timer (til næste morgen).

DAG 2

1. Hæld indholdet fra dag 1 sammen med resten i røremaskinens røreskål og ælt det grundigt i 10 minutter på mellemhastighed med spadekrogen.

2. Hæld dejen i en smurt form på 2 liter.

3. Dæk formen til og stil til den hævning i stuetemperatur til næsten dobbelt størrelse (2-6 timer) - evt. i køleskab, så tager det blot noget længere, men bliver også lidt bedre.

4. Dæk med låg/staniol og bag i en 200° (alm. luft) varm ovn i 1 time.

5. Afkøl på en rist, indpakket i et tørt, rent viskestykke i mindst en time - vend det evt. på hovedet, så fugtigheden i bunden fordeles i resten af brødet.

6. Vent helst en dags tid før det spises.