Borrebyvejbrød, Rational-ovn

DAG 1: Fordej (om morgen)

Rør surdej, vand og mel sammen og stil det varmt (20-25°) 8-9 timer.

Brøddej: Æltning (eftermiddag)

Ælt ingredienserne sammen (undtagen salt) og vent 30 min. Ælt saltet ind i dejen, og vend alle fire hjørner hver halve time, 4-5 gange i alt.

		Fordejen skal nu være hævet til 120-130% og der skal være bobler i overfladen.
		Test om den er klar ved at komme 1 tsk i en skål vand - fordejen flyder på vandet, hvis den er klar (ellers giv den nogle timer mere)
		Rør 50 g af fordejen (gem resten som surdej til næste gang), gær og hybenpulver ud i vandet. Rør derefter melet i til en dej. Drys saltet ovenpå (men ælt det ikke ind i dejen endnu), dæk det til og lad det hvile en halv time.
		Dyp hånden i vand og ælt dejen sammen med hånden ved at gribe om den og mase den ud mellem fingrene.
		Dyp hånden i vand og træk forsigtigt og langsomt hvert hjørne så langt op som muligt, og fold det over til det modsatte hjørne. Dæk til og lad det hvile i en halv time.
		Gentag trin 5.
		Gentag trin 5.
		Gentag trin 5.
		Gentag trin 5.   (Fortsæt evt. flere gange med en halv times mellemrum hvis dejen ikke fyldes luftig og elastisk - og er hævet ca. 50%.)

Formning og hævning (aften)

Dejen formes, spændes op, lægges i en meldrysset form og dækkes til med et meldrysset klæde. Sæt til hævning i køleskab i 2-18 timer - tag ud 1 time før bagning.

		Form dejen op igen ved at trække en side tilbage (væk fra dejen) og derefter henover dejen til den modsatte side og tryk stykket let ned. Gentag for alle 4 sider. Træk til sidst den første side over til den modsatte side.
		Skub undersiden ind under dejen med en meldrysset spartel, mens du holder imod med hånden i den anden side og drejer dejen rundt 3-4 gange, så den igen får kugleform.
		Drys rismel i en hævekurv og læg dejen i formen. Drys mel på dejens overflade og dæk til med bagepapiret (eller et viskestykke). Sæt det på køl i 2-24 timer,  indtil 1 time før det skal bages.

DAG 2: Bagning (morgen)

Stil brødet på køkkenbordet i 1-2 timer.

Hæld forsigtigt brødet ud på bagepapir på en pizzaspade.

Bag i Rational-ovn: Program "Brød", uden temperaturføler, farve 4 (af 5), tid 0:35