Lammebov i cocotte

• 1,3 kg skært kød af lammebov (ca. 1,5 – 2 kg med ben) eller 1,5 kg lammehals

• 160 g (3 stk) gulerødder i 1-2 cm skiver

• 275 g (3) gulløg i terninger

• 40 g (1/2 bundt) finthakket persille

• 3 g (1 spsk) timian

• 15 g saft af en (1/2) citron

• 15 g Maldonsalt

• Peber

Tomat/fløde-version

• 6 fed hvidløg (gerne upillede)

• 1/2 dl Noilly Prat

• 2 ds. flåede tomater (evt. m/chili)

• 2 dl piskefløde

Oliven/kapers-version

• 20 g (4-5) fed hvidløg (gerne upillede)

• 100 g sorte oliven (udstenede)

• 25 g (1 spsk) kapers

• 600 g (1,5 dåse) flåede tomater (evt. m/chili)

• 1 laurbærblad

1. Kødet skæres fra boven (udbenes), det værste fedt skæres fra og kødet skæres i terninger á ca. 4 x 4 cm. Hvis der bruges lammehals i skiver, skal de bruges som de er. 

2. Grøntsagerne klargøres, skæres i små stykker og det hele blandes i en stor (ovnfast) gryde eller en stegeso/cocotte.

3. Bages i 2-2,5 timer ved 160° i ovnen.

4. Hældes i en stor gryde, (fløde tilsættes i tomat/fløde-versionen) og det hele koges ind i ca. 20 min.

5. Smag til med salt og peber og server - drysset med finthakket grønt som persille, karse eller rucola.

Variant i Rational-ovn

1. Grøntsagerne klargøres, skæres i små stykker og blandes med rest (undtagen kødet) i en 10 cm dyb kantine.

2. Kødet ridses dybt og lægges med skindsiden opad ovenpå grøntsagsblandingen.

3. Brunes i ovnen R230°/0:20 og derefter natten over ved 75° damp.

4. Skær kødet fra benet og del det i grove stykker.

5. Bland alt i en stor gryde og kog ind i ca. 20 min.

6. Smag til med salt og peber og server - drysset med finthakket grønt som persille, karse eller rucola.

Serveres med pasta eller ris og en god (gerne letbitter) grøn salat.

© Copyright www.gugge.dk  2001-2026. Opdateret 03-01-2026