Grov pate

Til 12 personer som hovedret med rugbrød, dvs. to 30 cm lange forme (ca. 3 liter postej)

1,5 kg svinenakkefilet 600 g kalvelever 1/2 løg 3 fed hvidløg 1 bundt bredbladet persille 2 spsk salt 2 tsk groftkværnet peber 1/2 tsk cayenne 1 dl armagnac eller cognac 1 dl creme fraiche 18% 4 æg 1 dl sødmælk 150 g hasselnødder   4 friske timiankviste 6 laurbærblade Evt. 8 skiver bacon

1. Pil løg og hvidløg, skyl og pluk persillen - og skær kød og lever i lange 2 x 2-cm strimler.

2. Hak halvdelen kød og lever i kødhakkeren (med 8 mm huller) sammen med løg, hvidløg og persille. 

3. Skær resten af kød og lever i stykker på 2 x 2 cm med kniv og bland det i.

4. Tilsæt salt, peber, cayenne og armagnac/cognac.

5. Rør creme fraiche, æg og mælk sammen, og bland det godt med farsen og nødderne.

6. Fordel farsen i to forme, og læg timiankviste, laurbærblade og evt. bacon ovenpå.

7. Dæk til med køkkenfolie og stil på køl i et døgn.
   

8. Tag farsen ud og lad den få stuetemperatur (1 time).

9. Dæk med folie/låg og bag i vandbad i ovn ved 180° varmluft i 1 time og 10 min.

Note  Skal trække på køl i 2-3 døgn inden brug. Gerne under pres. Hæld væde fra inden udskæring. Ved udskæring bruges en meget skarp, tynd kniv (f.eks. laksekniv) og skæres forsigtigt i 1 cm skiver.

Godt med cornichons og især løgchutney til