Sauce Bolognese

Til pasta til 8-10 personer (giver ca. 1 kg)

40 g smør
1/2 dl olivenolie
100 g hakket fedt (pancetta eller italiensk Parma- eller San Danielle-skinke) eller 5 skiver italiensk spegepølse i småstykker
200 g (3-4) gulløg, finthakkede
150 g (2-3 stilke) bladselleri (eller knoldselleri), finthakkede
100 g (2 store) gulerødder, finthakkede
2 fed hvidløg
500 g hakket magert okse/kalv (f.eks. mellembov)
3 dl rødvin
1 dl oksefond
2 spsk koncentreret tomatpuré
1-2 ds. flåede tomater (fintskårne)
1 tsk sechuanpeber
1 spsk knuste korianderfrø
salt og peber

Tag kødet ud af køleskabet 1/2 time før, så det ikke er for koldt (så koger det).
Rens og klargør grøntsagerne (brug evt. en køkkenmaskine til at snitte).
Smelt olie og fedt i en stor gryde og svits grøntsagerne i 10 min.
Tag grøntsagerne op og skru op til fuldt blus.
Kom olie og kødet i, rør rundt og svits i 10-15 min til det får farve.
Hæld vinen i og kog ind (5 min).
Hæld grønsagerne og resten i gryden og kog op.
Skru ned så det kun netop bobler og kog under omrøring i 2-3 timer (tilsæt lidt vand, hvis det er ved at koge tørt).
Smag til med salt, sechuanpeber og peber.

Serveres med tagliatelle, parmesanost og en en stor grøn salat.

NOTE Kan fryses.