Laksetatar

Til 6 personer (stor forret eller frokostret)

600 g fersk laks (uden skind, ben eller det brune fedt under skindet) = ca. 800 g købelaks 75 g god olivenolie 20 g citronsaft (af ½ lille citron) 1 bdt purløg eller kørvel 50 g (½ bakke) feldsalat eller babyspinat 50 g (½ bakke) rucola i grove stykker (6 skiver citron) 1,5 dl piskefløde 30 g citronsaft (af ½ citron)

1. Kom fløden i en skål (eller en lille ketchupflaske, hvis man har det) og tilsæt 20 g citronsaft. Ryst/rør rundt en enkelt gang og lad stå i mindst 15 min. (gerne mere) og rør derefter rundt i/ryst flaksen med den nu tykke, syrnede fløde.

2. Laksen skæres i bittesmå tern (3x3 mm): skær i skivede plader, skær disse i strimler – og skær strimlerne i små tern. Foodprocessor/blender giver mos og skal undgås.

3. Tilsæt olien og rør godt rundt (ellers bliver laksen hvid når citronsaften kommer i). Smag til med salt, peber, purløg/kørvel og citron. (Nu kan retten gemmes i køleskab en times tid hvis nødvendigt.)

4. Bland feldsalat og rucola og fordel det på tallerkenerne. 

5. Anret laksen på midten af hver tallerken (brug evt. en stålring). En 12-cm ring skal fyldes knapt 1/2 op.

6. Dryp den syrnede fløde over salaten (fortynd evt. dressingen med lidt vand hvis den er blevet for tyktflydende).

7. Evt. pyntes med lidt fintskårne citronskaller ovenpå laksen.